Ensalada de quinoa, tahini y limón

La quinoa es un cereal con alto contenido de proteínas, hierro y magnesio comparado con otros cereales por lo que puede ser una muy buena opción para un lunes sin carne. Si lo combinas con una leguminosa como garbanzo tienes una proteína más completa.

Porciones: 2

Ingredientes:

1 taza de quinoa cocida

jugo de 1limón

sal al gusto

1 zanahoria pelada y picada (puedes cambiarla por brócoli, coliflor o calabacita)

1 tallo de apio picado

2 cucharaditas de tahini

3 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio

1 pizca de ajo en polvo

Preparación:

Mezcla el tahini, salsa de soya y ajo en polvo y mezcla con la quinoa y verduras.

Equivalentes: 1 verdura, 1 Grasa, 1 Carbohidrato