Muffins de zanahoria, manzana y calabacita

Estos muffins contienen mucha fibra y ayudan a incluir más frutas, verduras y grasas buenas a tu dieta.

Porciones: 12

Ingredientes:

2 huevos

1 zanahoria grande rallada (exprime en una toalla o servilleta para quitar exceso de agua)

2 manzanas amarillas chicas ralladas (quitar exceso de agua)

2 calabacitas ralladas (quitar exceso de agua)

3/4 de taza de harina integral

3/4 taza de avena

30 nueces picadas

3 cucharaditas de aceite de coco derretido

1/2 taza de azúcar morena

1/2 taza de puré de manzana

1 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:

Pre calienta el horno a 180°C y mezcla en un bowl la calabacita, manzana, zanahoria, aceite de coco, puré de manzana, azúcar, nueces, huevos y vainilla. Ya que esté bienmezclado agrega los demás ingredientes y coloca en moldes para muffins previamente engrasado. Hornea a 180°C por 30 minutos.

Equivalentes: 1 carbohidratos, 1 Grasa.

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