Ensalada de brócoli y quinoa

Esta ensalada contiene mucha fibra, proteína y antioxidantes. Es muy práctica para colaciones, cenas, para llevar a la escuela u oficina, etc.

2 porciones

Ingredientes:

• ½ taza de quinoa cocida

• 1 taza de brócoli cocido al vapor

• ½ taza de arándanos

• 14 nueces picadas

• 3 cucharaditas de aceite de oliva

• 2 cucharaditas de miel de abeja

• 4 cucharaditas de vinagre balsámico

• sal y pimienta al gusto

• 2 cucharadas de jugo de naranja

Pica muy bien el brócoli y mezcla con la quinoa, nueces y arándanos. Aparte mezcla los demás ingredientes para preparar la vinagreta, cuando esté lista mezcla con la ensalada.

Equivalentes: 1 verdura, 2 grasas, 1 fruta, ½ carbohidrato