Muffins de zanahoria

Ingredientes:

• 2 huevos

• 1 platano

• 1 taza de harina de avena

• 1 pizca de sal

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• 1 cucharadita de vainilla

• 1/2 cucharadita de canela

• 3 cucharaditas de aceite de coco o crema de cacahuate sin azúcar

• 3 cucharaditas de miel de maple

• 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar

• 1 zanahoria rallada

• 1/2 taza de nueces picadas

Precalienta el horno s 180°C, y engrasa los moldes con aceite de coco. En un bowl mezcla todos los ingredientes, deja un poco de nueces para adornar. Coloca la mezcla en los moldes de muffins y hornea por 20 minutos.

Equivalentes: 1 carbohidrato y 1 Grasa por muffin