Ensalada de lentejas

Esta ensalada es una forma diferente de incluir lentejas en la dieta que aportan fibra, proteína, Hierro, Calcio y Magnesio.

2 porciones

Ingredientes: 3/4 de taza de lentejas cocidas

1 jitomate picado sin semillas

1/4 de pimiento verde picado

10 aceitunas picadas

1/3 de pepino picado sin semillas ni cáscara

El jugo de 1 limón

1 cucharada de aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal, pimienta .

Mezcla todo y listo.

Equivalentes:

1.5 proteínas, 1 verdura, 1 grasa